昨日忽然心血来潮，想吃岗集的千张了。受伤之前每个月至少要去一趟岗集，虽是乡村集镇，但离寓所仅十多里地，沿着四里河路并入合淮路，也就十几分钟车程。
说走就走，早饭后即与女婿驱车前往。合淮路历经两年大修，已完全旧貌换新颜，一路还算顺畅，只是临近街口的道路因还在修缮，过往车辆时常造堵。
念想岗集的千张，大约要从09年搬至桃花园开始，也是经同事介绍此处的千张、干子、豆腐如何之好吃，如何之有嚼劲，如何之锅烧香，香漂四溢。周日携妻第一次前往，喧嚣杂闹的集市上，卖千张豆腐有十几家，哪家最正宗？迷惘中请教一卖莱老人，老人家闻言，随手一指旁边一卖豆瘸摊位。将信将疑从女摊主手里买了两斤千张，两斤豆腐，回家一烧果然味道鲜美，不同凡响，征服了全家人的味蕾。自此以后，一发不可收。休息日时常驱车光顾，不为别的就是为了买些她家的千张、豆腐。
千张结合肥通裕叫“千张疙瘩”，其实关于千张的吃法天南海北数不胜数，但在合肥土菜中；千张结烧肉，千张卷，千张丝蒸咸货，千张丝炒韭菜，小笼粉蒸肉都是比较受欢迎的大路菜。特别是用千张垫底的小笼屉粉蒸肉，肉糯香，肥而不腻，垫底的千张浸润了油脂与米粉香，更是令人垂涎。过去周边逢集，卖完菜蔬的农人们，总会奢侈地买上两根大油条，用一块千张包裹着，边走边嚼。那份亨受短暂驱散了他们劳顿的艰辛。
现在城里市场上大部分豆制品都是工厂化生产，而农村集镇上的豆制品大多为小作坊手工制作。
过去人们通常把：撑船，打铁，磨豆腐，称为三百六十行里最辛苦的三个行当。据女摊主介绍，过去她家磨豆腐一般每天黄昏就要开始磨豆浆。手推百十来斤的石磨，一勺一勺把浸泡好的黄豆臼进石磨眼，细白的豆桨一点一滳流淌着，子夜时分，近百斤的豆子终于磨完了。接下来就是把磨出来的豆浆用纱布过滤，之后再放大锅里煮，待翻滚后加入石膏点卤。这是一个凭感觉，凭经验，凭智慧的关键环节，稍有不填，前功尽弃。最后再趁热把点化好的豆花分别倒入豆腐、干子、千张等各式模板中进行压榨，凝固。这样的一圈忙碌下来已经快天亮了，于是赶紧挑着这些模板去赶早市。中午收摊回家，下午又将接着同样的忙碌，年复一年，日复一日，这样的营生，怎不辛苦！？
现如今她们除了磨豆桨改用机器磨，其它环节仍沿用手工制作，特别是千张制作仍采用一层布一层千张压紧压实，所以她家的锅烧千张坚韧有嚼劲。集市上她家的豆制品最受欢迎，本地人自不必说，周边很多人亦慕名而来。供不应求是常事，昨天我们就差点没买着，幸亏她中途又回家讨了一趟货，否则还真就买不着了。
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